La maison Bouillet a ouvert ses portes en 1977 sous l'impulsion d'Henri Bouillet et deviens vite une référence dans le quartier de la croix-rousse.

En 2000 après un parcours dans les plus prestigieuses pâtisseries française Sébastien Bouillet revient a la croix rousse pour y insuffler un souffle nouveau.

En 2002 la boutique de la croix rousse est complètement refaite autour d'un concept novateur.

En 2005 agrandissement du laboratoire de chocolaterie pâtisserie sur 250m2 à la croix rousse et ouverture du point de vente macaron chocolat au 14, rue des archers lyon2.

2007 ouverture de la boutique de Tokyo au Japon puis du bar a chocolat, salon de thé, restaurent et une boutique au 5 place du change dans le vieux Lyon.

Actuellement la maison Bouillet emploie plus de 30 personnes et est devenu une maison incontournable dans le paysage de la chocolaterie pâtisserie française et fait partie des "Relais desserts", prestigieuse association qui regroupe 90 pâtissiers à travers le monde.